Sla-stip van mijn moeder | punt.nl: Je eigen gratis weblog, gratis fotoalbum, webmail, startpagina enz

Heerlijke pindasaus gepikt van Pierre

PIERRE'S PINDASAUS

Ingrediënten.

De kruiden, als het kan vers; anders in poedervorm:

(vingerkootje bij vers of theelepeltje bij poeder)

1 ui

2 a 3 knoflooktenen

1tl laos,

2tl gember,

2tl koriander,

1tl djinten (ook wel komijn),

1tl kentjoer

1/4 schijfje Goela Djawa, of rietsuiker, of bruine

1/2 tl zout,

2tl sambal trassi (uit een potje. Aankoop is geen geld weggegooid, want je kunt er vrijwel alle gerechten met trassi mee maken).

Voorts:

2 sprieten of een vingerkootje sereh

2 limoenblaadjes

2 daon salamblaadjes of laurier anders

2 eetlepels zoute en 3 a 4 eetlepels zoete ketjap

1/2 tl azijn

Citroensap van een halve citroen of limoen

1/8 blok santen

1 kop ( 100cl) pils of witbier

4 tot 6 eetlepels Calve-pindakaas. (Beter is nog de helft hiervan te nemen met Faya Lobby Pindakaas, maar pas dan de hoeveelheid sambal aan!!)

Wat kunt U hierbij weglaten?

Voor sambal trassi kan je sambal oelek gebruiken.

Zoute ketjap kan je vervangen door wat meer zout.

De santen kan je weglaten, maar gebruik dan wel de pils.

Alle citroengras-achtige dingen kan je ook weglaten mits je veel sap gebruikt.

Kentjoer, maar je mist dan wel een verfijnde zoethout -achtige smaak, die vrijwel niemand anders heeft.

Bereidingswijze.

Zet alles vantevoren klaar , want als u eenmaal bezig bent, is er een moment dat u niet bij het vuur weg kan! Pak een blender, of een staafmixer of een ruwe “tjeblok”-vijzel. Plet de gesnipperde uien, de knoflooktenen, de sambal trassi, laos, gember, koriander, de goela djawa-suiker, kentjoer en komijn tot een brij, een pasta.

Pak een wok of een sauspan met een dikke bodem. Heet laten worden met 1 à 2 eetlepels arachide olie. Fruit in de hete olie de kruidenbrij, en voeg de blaadjes en sereh toe. Fruit dit tot de kleine ui-resten in de brij geel kleuren, dus niet laten verbranden! Voeg dan snel de pindakaas toe, en roer die er half doorheen, vervolgens de ketjappen, azijn, en het citroensap. Nog eens goed doorroeren en als de pindakaas vloeibaar wordt, de santen of pils toevoegen. De santen zullen langzaamaan oplossen en de saus zal wat gladder binden. Let er hierbij op, vooral met de wok, dat U het vuur wat tempert, zodra de boel aan de kook is. Blijven roeren tot de massa naar wens ingedikt is. Gebruik geen deksel, omdat anders de santen gaan schiften!

Als de massa prettig bubbelt is hij bijna klaar, maar nu moet u goed proeven! U bent nog niet klaar! Proef goed of u de gewenste en juiste combinatie van zoet, zuur, en hartig hebt gevonden. Voeg zo nodig, met kleine lepeltjes, zoete ketjap, citroen of azijn etc. toe.

Strooi, voor het opdienen van de saus, wat gemalen cocos, of seroendeng (gekruide, gebakken cocos), of verse gehakte koriander erover.

Een lekker biefstukje erbij of een mooi stukje ossenhaas, hmmmm!

Eet smakelijk